脆皮蛋糕是一种外酥里嫩的蛋糕，因其外观结构不同于其他类型的蛋糕，因而脆皮蛋糕的制作上也许非常的小心，一不留神，脆皮蛋糕的整体结构就被破坏，那么在脆皮蛋糕的制作中需注意什么呢?

  1、模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。

  2、炉温一定要上低下高。不能太过高温。

  3、出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。

  4、鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟(根据气温变化决定)

  5、面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，搅拌会消泡。蛋糕很硬。

  6、材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。(否则就不是真正意义的脆皮蛋糕)
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